سبزی شکم پر شمالی با گردو

دستور دقیق سبزی شکم پر شمالی که هم برای داخل شکم ماهی هم مرغ استفاده میشه

مواد لازم جهت تهیه سبزی شکم پر با گردو

یک لیوان گردو
چهار قاشق رب انار ترش
دو قاشق اناردون سابیده
هفت هشت عدد آلو بخارا
یک عدد پیاز رنده
نمک فلفل زردچوبه
سبزی ها شامل👇
۴ دسته اناریژه(کیجاواش)
۱ دسته زلنگ (چوچاق)
دو دسته اوجی(خنش)
یک دسته گشنیز
یک دسته تره
یک دسته جعفری

طرز تهیه سبزی شکم پر شمالی با گردو

طعم این سبزی مخصوص، به گردو ی تازه امساله و رب انار ترش شمالی بستگی دارد و اگر به سبزی های محلی نام برده در لیست بالا دسترسی ندارید ، می توانید فقط از تره، گشنیز و جعفری استفاده کنید.

در صورتی که از این سبزی برای پر کردن شکم ماهی استفاده می کنید، درب تابه را نگذارید.

ابتدا سبزی ها را خرد کنید.
سپس گردو را در آسیاب ریخته و به خوبی آسیاب کنید.
گردوی آسیاب شده را به سبزی های معطر بیفزایید.
برای خوش طعم شدن غذا می توانید کمی هم گردوی خرد شده به این مخلوط اضافه کنید که هنگام خوردن غذا طعم گردو مشخص تر باشد.
حال پیاز رنده شده را به مخلوط گردو و سبزی اضافه کنید.
در مرحله بعد دانه های انار ساییده شده را در ظرف بریزید.
فلفل – زردچوبه و رب انار اضافه کنید و خوب ورز دهید.
حال داخل شکم ماهی را چاک داده و خالی کنید.
داخل و اطراف ماهی، نمک و زردچوبه زده و سپس شکم ماهی را از مخلوط سبزی شکم پر با گردو انباشته کرده و آن را با نخ مخصوص آشپزی بدوزید.
تابه یی که برای سرخ کردن ماهی انتخاب می کنید حتما باید نچسب باشد.
ابتدا ماهی را در روغن داغ شده و زردچوبه روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید.
درب تابه را نبندید.
پس از آنکه یک طرف ماهی سرخ شد، حرارت را کم کرده و ماهی را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز به خوبی پخته و سرخ شود.
در مرحله آخر دوباره پشت و رو کرده و یک قاشق رب انار و یک قاشق آب نارنج تازه نیز بریزد.
نکته:
سبزی باید بسیار ریز خرد شده و گردو نیز به حدی آسیاب شود که حالت خمیری پیدا کند. اما کمی هم گردوی درشت تر و خرد شده به مخلوط اضافه کنید که طعم بهتری به غذای شما بدهد.
ماهی شکم پر شما آماده است . می توانید در کنار برنج کته شده سرو نمایید.
نوش جان.
این سبزی را می توانید برای پر کردن شکم مرغ نیز استفاده کنید. اما مرغ را باید در فر بپزید و امکان سرخ کردن آن وجود ندارد.